Raoul – pâtissier du désert

La pâtisserie ‘La rose de Tunis’ c’est une histoire familiale. A Marseille à l’entrée du quartier de Noailles, la pâtisserie se glisse dans une petite rue étroite, on la remarque, parce qu’il y a souvent une file d’attente devant la boutique. Ce qui me plait, c’est aussi la multiplicité des formats des gâteaux, notamment ceux au format d’une bouchée, légers, croustillants, un délice. Raouf est né à Ghomrassen, une ville située au sud est de la Tunisie. Par une suite de hasard, cette ville est devenue la ville des pâtissiers qui ont importé leur savoir faire, d’abord en Algérie au début du 20 ème et ensuite dans toute l’Europe et plus loin. Son histoire est dans la balade Canebière des Arts ou l’on passe dans son salon de thé.

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